1-蛋糕感官评定奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点——表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。次质西式糕点——表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。...