1-厨师配菜基本功1、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。2、配菜人员还必须具有美学方面的知识，懂得构图和色彩的某些原理，以便在配菜时，使各种原料在形态、色彩上相互协调、美观、雅致，增强菜肴的艺术感，给消费者以美的享受。3、味的搭配以配料味...