1-什么叫把蛋清打成鸡尾状1、海绵蛋糕SP(蛋糕油)法，打出来的鸡尾状是无法像戚风蛋白糊那样能树起来的。它的状态是下挂像鸡尾状，然后挂下去的蛋糕糊能浮在搅拌缸里面的蛋糕糊上面保持一段时间。2、把蛋清打到发白，把容器倒过来都不会流下来才可以。打蛋清注意事项：确...