响油鳝糊(响油鳝糊是哪里的菜)

1-响油膳糊菜肴真的会响油吗?

1、黄鳝不单是苏州的美食，更是整个江南地区独有的风味，据说早年南地有整桌的全鳝宴，数十道菜全是拿鳝鱼当家，并且吃起来是完全不同的味道和口感，但要说这其中最有名的，当属响油鳝糊了。

2、颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

3、响油鳝糊 响油鳝糊可以说是十分经典正宗的苏帮菜了，和松鼠桂鱼一样，在上桌以后，因为盘子里还有油，于是会噼里啪啦作响，所以叫响油鳝糊。这道菜的味道鲜美，十分开胃养身。

4、响油鳝糊，又名炒鳝糊、响油鳝丝。这就要求我们在制作的时候，将鳝鱼改刀成细丝。一般我们在选择鳝鱼的时候，尽量选择1cm粗细的鳝鱼，这样制作的时候比较方便，不需要二次加工成丝。在烹饪鳝鱼的时候，宰杀是比较麻烦的。

5、然后再挖一小坨猪油，烧制冒烟，浇在葱蒜末上，爆香美味即成。这样一盘鲜美嫩滑的苏帮菜响油鳝糊就做好了 夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。

2-苏州得月楼的响油鳝糊是名菜吗

1、“苏菜”有一道脍炙人口的名菜，叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人，如想真正的品尝到正宗的苏菜，就一定要品尝这道“响油鳝糊”，还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等。

2、黄鳝不单是苏州的美食，更是整个江南地区独有的风味，据说早年南地有整桌的全鳝宴，数十道菜全是拿鳝鱼当家，并且吃起来是完全不同的味道和口感，但要说这其中最有名的，当属响油鳝糊了。

3、松鼠桂鱼，响油鳝丝，枣泥拉糕，得月童子鸡，油爆虾等名菜是苏州得月楼的知名菜肴。

4、响油鳝糊 这是一道具有江南特色的传统名菜，苏州人的拿手好菜。所以这道菜无论是大饭店还是苍蝇小馆都有，价格有贵也有经济的；蚌肉金花菜 金花茶，学名为“苜蓿，这边的人又叫草头。

3-做响油鳝糊的1斤鳝鱼水烫后能划多少鳝丝?

半斤左右。六月黄鳝赛人参啊。楼主好口福 小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。

响油鳝糊的制作烹饪方法：食材：鳝丝400克、茭白300克、蒜子、生姜、小葱。烹饪步骤：先把生姜小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，茭白刨去外皮，削去老皮切片再切茭白丝，鳝丝拉去内脏，再切三厘米长的小段备用。

响油鳝糊的做法 将鳝鱼丝洗净，切成5厘米长的段。蒜头剥皮，用刀拍碎。剁成蒜泥；香葱洗净，一半切成末，另一半切成丝；姜去皮，一半切末，加一半切丝。

将划好的鳝丝去除内脏，清洗干净备用。 可以根据个人口味，在炒鳝丝时加入洋葱、蘑菇、青红椒等蔬菜，调味后即可享用。注意事项： 烫黄鳝的时候要小心烫伤，可以用筷子将黄鳝放入开水中。

首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

响油鳝糊，又名炒鳝糊、响油鳝丝。这就要求我们在制作的时候，将鳝鱼改刀成细丝。一般我们在选择鳝鱼的时候，尽量选择1cm粗细的鳝鱼，这样制作的时候比较方便，不需要二次加工成丝。在烹饪鳝鱼的时候，宰杀是比较麻烦的。

4-响油鳝丝做法大全

1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。

2、首先将姜蒜切成末，小葱切葱花备用。将鳝鱼去头去尾后切成细丝，放入碗中，碗中再加入半勺白胡椒粉、1勺料酒、少许香油、拌匀腌制10分钟。

3、现划的鳝丝切段洗净。葱段、蒜末、姜丝。将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油。料酒。麻油、白胡椒粉。用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。

5-响油鳝糊的介绍

1、“苏菜”有一道脍炙人口的名菜，叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人，如想真正的品尝到正宗的苏菜，就一定要品尝这道“响油鳝糊”，还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等。

2、响油鳝糊 这到菜以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。蟹壳黄 用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。

3、响油鳝糊顾名思义，就是菜端上桌时，鳝糊还在油中发出噼里啪啦的响声，响油鳝糊香味浓郁，营养丰富，特别滋补。 红烧肉 上海红烧肉颜色红亮，肥而不腻，酥而不烂，滋味醇香，充满浓郁的江南风味。

4、响油鳝糊是一道上海菜，因为菜装盘后，最后要淋上热油，所以抬上桌那瞬间还会发出滋滋的声音。另外，这道菜需要勾芡，成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上，于是得名鳝糊。

6-响油鳝糊的糊几声

炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

响油鳝糊，又名炒鳝糊、响油鳝丝。这就要求我们在制作的时候，将鳝鱼改刀成细丝。一般我们在选择鳝鱼的时候，尽量选择1cm粗细的鳝鱼，这样制作的时候比较方便，不需要二次加工成丝。在烹饪鳝鱼的时候，宰杀是比较麻烦的。

响油鳝糊的做法 将鳝鱼丝洗净，切成5厘米长的段。蒜头剥皮，用刀拍碎。剁成蒜泥；香葱洗净，一半切成末，另一半切成丝；姜去皮，一半切末，加一半切丝。

响油鳝糊是道远近闻名的菜肴，在苏帮菜、本帮菜、杭帮菜中均能见到它的身影或衍生菜肴。

然后再挖一小坨猪油，烧制冒烟，浇在葱蒜末上，爆香美味即成。这样一盘鲜美嫩滑的苏帮菜响油鳝糊就做好了 夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。