手撕烤鸭(手撕烤鸭的做法和配料配方)

1-手撕烤鸭腌料配方有哪些?

腌制手撕烤鸭所用配料如下：新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。

腌制卤水底料 原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

主料：油皮100克 辅料：小麦面粉50克 调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。

手撕鸭鸭肉的腌料比较丰富，腌制入味后再烤，比传统的烤鸭更有一番滋味，是饭店桌桌必点的招牌凉菜。原料：去毛、去内脏的仔麻鸭5只（净重约1千克/只）。

原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

2-手撕烤鸭的怎样做才皮酥

烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。

干辣椒 150g 辅料 油 适量 盐 适量 卤料 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 鸭子两只，杀洗干净。用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。腌10小时以上，让其入味。

做法将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。 将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。

3-手撕烤鸭的配方与做法

1、选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。

2、做法 鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。

3、将料酒、生抽、盐、冰糖、花椒、八角、茴香、陈皮等调料混合均匀，浇在鸭肉上，加入生姜大葱丝，将其拌匀。将盆口用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制，时间长短根据自己的口味和时间来定，一般腌制 4-6 小时即可。

4-手撕烤鸭怎么做皮脆肉更嫩?

材料：油皮100克，小麦面粉50克，酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸。

再者，可以选择用水管或者是气筒，将鸭子吹气，让鸭皮和鸭肉分离。这样才能保证在烤制时鸭皮酥脆，而鸭肉不会因为烤制时间过长，变得干柴。

出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

准备工作 烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。

做法将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。 将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。