菠萝朊酶(菠萝朊酶和菠萝蛋白酶)

1-菠萝里含有什么营养成分

菠萝含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素，其中维生素C含量最高。菠萝有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可以防暑。营养价值：新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。

菠萝果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、菠萝酶、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。

菠萝包括膳食纤维、有机酸、维生素B维生素C、类胡萝卜素、钾及多种矿物质等。当中维生素C的含量是苹果的5倍。此外，菠萝含有凤梨蛋白酶，能分解蛋白质，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。

菠萝含有丰富的维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、蛋白酶及多种微量元素等营养成分。每100克菠萝中，水分含量大约为81克，其它营养成分中，含量最高的为钾元素，大约含有126毫克，其次为维生素C，约含30毫克。

新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、BBC、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。

2-菠萝泡盐水的化学原理是什么?

菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。 食盐的主要成分是氯化钠，融水之后解离，含有大量的钠离子，丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味，因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下，可以抑制菠萝中的苦味成分，使菠萝更好吃。

，盐水泡菠萝的原因？菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质，这种物质是一种过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。症状有腹泻，腹痛，呕吐，头昏，口舌发麻，全身发痒，严重会出现呼吸困难，休克等一系列过敏反应。

你好！这是利用盐（氯化钠）与菠萝中的酶的反应原理来去除菠萝的涩味的。我们都知道，菠萝中含有一种特别的酶，叫“菠萝朊酶”。它可以刺激口腔粘膜，引起发痒、发麻。此外，菠萝中含有的菠萝蛋白酶，是一种异性蛋白。

菠萝要泡盐水的原因是：食盐能抑制菠萝酶的活力。菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。

菠萝用盐水泡是什么原理 菠萝的果肉中，除了含有丰富的维生素C和糖分之外，还含有很多的酸性物质，比如说苹果酸和柠檬酸，另外还含有一种酶，叫做菠萝酶。

3-吃菠萝有害处吗?为什么吃的时候会很辣啊?用盐水杀有什么用?

盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

避免过敏反应 菠萝用盐水泡可以有效的避免过敏反应的出现。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。 菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。

原因一，菠萝内部含有一种菠萝蛋白酶的东西，不经过盐水浸泡很容易引起菠萝过敏，对舌头容易产生刺激。

吃菠萝加盐是为了使菠萝中的菠萝朊酶变性失活，避免引起不适。菠萝中有一种物质叫菠萝朊酶，是一种蛋白质，可以起到催化酶的作用，分解食物中的蛋白质，使蛋白质变成短链的肽、氨基酸等，更容易被消化和吸收。

4-又到了吃菠萝的季节,吃之前该如何正确清洗?

吃菠萝前要用冷盐水浸泡 吃菠萝前一定记得用“冷盐水”浸泡一下，然后再用清水洗去咸味食用。

菠萝吃之前要用盐水泡吗 吃菠萝之前一定要用盐水泡。因为菠萝含有一种“菠萝酶”的物质，直接食用，会对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

因此，吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长，菠萝蛋白酶还没完全破坏，口腔皮肤幼嫩的孩子尤其容易发生过敏。时间太长也不行，会造成营养过多流失，而且菠萝含糖丰富，泡久了容易滋生细菌。

菠萝最好是浸泡半个小时左右，这样可以防止过敏事件的发生，而且还能够将菠萝里面的一些有机酸分解在盐水里面。使得菠萝的味道显得更甜。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。