虎皮扣肉(虎皮扣肉图片)

1-虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的

炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。

虎皮扣肉这一样做：需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。

问题一：虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。

虎皮扣肉的做法：主料：五花肉500克、雪菜150克。辅料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克。

烧热锅，面皮朝下，在热锅中烧猪肚毛，使皮略呈棕色，然后用钢丝球将皮刮干净。选择新鲜的猪肚，这样虎皮炖肉的味道会更好，因为新鲜的配料可以做出美味的食物。

把五花肉放入锅中煮至用筷子能轻松的穿透，用冰糖炒好糖色抹在五花肉上，把油温烧至九层热下入五花肉炸，炸至变成枣红色转入开水中煮至起虎皮。

2-湖南虎皮扣肉怎么做?

炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。

虎皮扣肉这一样做：需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。

配料：五花肉、豆干或腌制干菜（泡沫好，洗净后换刀备用）、麦芽糖或糖、水、油、浏阳豆豉、辣椒粉、盐、味精、料酒、龙牌酱油、生姜、八角茴香、肉桂、葱、，等。把猪肚切成成人手大小的方形，然后把锅变成红色。

烧热锅，面皮朝下，在热锅中烧猪肚毛，使皮略呈棕色，然后用钢丝球将皮刮干净。选择新鲜的猪肚，这样虎皮炖肉的味道会更好，因为新鲜的配料可以做出美味的食物。

3-虎皮扣肉起泡的诀窍是什么?

1、在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。

2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下浸泡个把小时，就可以了。

3、第三步，起锅，把炸好的扣肉放到凉水里泡凉！ 第四步，把水烧开放入泡好的猪肉煮至猪皮发泡就好了。